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I piatti tipici norvegesi

Speck da Trøndelag
Speck da Trøndelag
© Terje Rakke/Nordic Life AS/Innovation Norway
Naturalmente un piatto tipico norvegese è di pesce: merluzzo, trota o salmone con patate. Anche altri tipi come l`eglefino e il merlano nero è spesso sulla tavola, così come il baccalà. Chiedendo a un norvegese del piatto tipico, risponderebbe le polpette di carne in salsa marrone. Si trova anche, ma non frequentemente, da un norvegese la carne di alce, di foca e di balena. La renna viene spesso servita nei ristoranti, e sulla costa a ovest servono le "raspeballer/komler/potetball" (dipende dalla regione), che sono grandi gnocchi di patate di navone lessato, che insieme con le salsiccie, la pancetta e le patate vi tengono pieni per tutto il giorno. Alcuni formaggi sono tipici, come "brunost" e il formaggio di capra, "geistost". Lo speck si mangia sopratutto a natale e l`estate.


Due ricette
Vi diamo due ricette di piatti comuni in Norvegia. Mentre il salmone si mangia tutto l`anno, la carne di agnellone è stagionale.

Il salmone bollito (Kokt laks)
200g filletti di salmone a persona. Per 1 litro d`aqcua ci vogliono 2 cucchiai di sale, mezza cipolla piccola, una carota, 2-3 gambi di prezzemolo, 4-5 grammi di pepe, e 1-2 fette di limone.

Togliere la pelle, mondare con acqua, e mettere i filetti in un posto fresco prima la bollitura. Far bollire l`acqua e agguingere sale e verdure. Aggiungere il pesce. Dopo una piccola bollitura il pesce deve stare a temperatura bassa per 10-15 minuti. E` fatto quando la carne si può staccare facilmente dall`osso (provare con una forchetta). Servire caldo, con patate e insalata di cetriolo.

La carne di agnellone (Fårikål)
4 persone: ca 1 kg di agnello (petto, schiena, rene), 1,5 kg cavolo, 2-3 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di grani di pepe nero, ca 0,5 litro di acqua bollente

Tagliare la carne in pezzi da servire. Tagliare il cavolo in pezzi fini, togliendo un po` della parte centrale. Mettere i pezzi più carnosi in fondo nella padella, poi cavolo e altra carne a strati. Sopra mettere altro cavolo. Aggiungere sale e pepe per ogni strato. Aggiungere acqua bollente. Lasciare a bollecchiare sotto coperchio per ca 2 ore. Girare ogni tanto per evitare che si brucia il fondo. Girare solo i pezzi superiori del cavolo per assicurare che tutto si bolle. Servire caldo su piatti riscaldati con delle patate bollite.